1. 鮮乳：鮮乳的原料係自健康牛隻榨得，其品質而言，鮮乳強調新鮮；另依中華民國國家標準（CNS 3056）對鮮乳定義如下：以生乳（CNS 3055）為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。其原料乳依規定，不得含有其它異物，且其成分依產地或牛隻個體而不同，加工業者必將原料乳混勻或分離過剩乳脂肪（脂肪標準化），以符合鮮乳的成分規格。

2. 鮮乳產品之種類：市售鮮乳之種類，常有全脂、低脂、零脂肪；常溫及冷藏等幾大類；CNS3056規定：依乳脂肪含量不同則可區分為高脂鮮乳（乳脂肪3.8％以上）、全脂鮮乳（乳脂肪3.0％以上未滿3.8％）、中脂鮮乳（乳脂肪1.5％以上未滿3.0％）、低脂鮮乳（乳脂肪0.5％以上未滿1.5％）、脫脂鮮乳（乳脂肪未滿0.5％）、鮮羊乳（乳脂肪3.0％以上）等。近年因不同營養需求，市售產品包括鮮牛（羊）乳、強化鮮乳（可添加如：寡糖、酪蛋白或其他生乳中之營養素)、低乳糖鮮乳（乳糖含量低於1.5％），甚至有利用膜過濾滅菌之鮮乳製品，尤其強調保有更多之免疫蛋白及生乳風味。

3. 市售鮮乳製品主要販售型態有冷藏型及常溫型兩大類，由於乳品營養成分豐富，產品大都採商業殺菌（commercial sterilization），主要以病原菌為殺菌指標，如在貯藏或販售運銷不當，容易造成品質劣化。各位消費者如擬購買鮮乳，可依自己需要之營養及脂肪要求，另可購買國內大品牌乳品及貼有鮮乳標章之鮮乳製品，品質較有保障，另注意購買、返家貯藏之方式（冷藏）及保存期限，已達確保品質之目的。