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乳品小常識
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鮮乳有何營養?多喝鮮乳有什麼好處?喝太多會增加體內膽固醇的負擔嗎?


1. 在消費者心目中,母乳是最營養的,它除代表營養成分,更突顯母親、嬰兒的親情;一般飲食習慣,除牛乳外,尚有山羊、綿羊、水牛、馬、驢、馴鹿等動物乳被人類飲用,不同動物乳汁,各有不同組成。以最普遍之牛乳為例,主要成分為水分(86∼88%)、蛋白質(3∼4%)、脂質(3∼6%)、碳水化合物(4.5∼5%)、熱量約66cal/100g,另含鈣120mg%、磷100mg%、鐵0.03mg%、維生素A 150IU/100g、維生素B1 0.045mg%、菸鹼酸0.08mg%、維生素C 2mg%、維生素B2 2IU/100g,可謂營養豐富十足。

2. 牛乳中的蛋白質屬於良質蛋白質,且消化率達90∼100%,易被人體所吸收;乳脂融點低,常溫時呈液狀,極易消化,有97%可為人體吸收,且在乳脂中溶有多數的脂溶性維生素及游離脂肪酸,對腦神經及細胞核都有特殊功用;乳糖能幫助消化吸收及骨骼硬化;牛乳中的無機物質種類甚多,尤其鈣的含量特別高且容易被吸收,是骨骼和牙齒構成時不可缺少的主要成分。因此,喝鮮乳常是營養補充的好幫手喔!

3. 牛乳中每100公克只含有膽固醇12∼24毫克之間,膽固醇含量相當低,多飲用鮮乳並不會造成身體的負擔,再者,鮮乳脂肪中含有微量的三價鉻(Cr)元素,反而有助於血膽固醇的降低。許多年輕消費者特別強調低脂乳保健康,其實是不正確的,全脂肪之膽固醇,理論上是不會造成負擔的。近年有許多研究報告指出,牛乳中含有降低血液膽固醇值之成分,醫學上亦常建議每日飲用1∼2杯牛乳不會增高血液膽固醇值,而且會有益健康。


文章出處:農友月刊
文•中興大學食品暨應用生物科技學系 江伯源博士

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