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乳品小常識
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什麼是牛初乳?曾有廣告標榜牛初乳供作人體飲用的諸多好處,牛初乳真的適合人飲用嗎?


1. 牛初乳又稱colostrum milk或beestings,是指母牛分娩後一星期之間母牛分泌的乳汁,初乳營養成分與普通牛乳相比,的確含有較高的蛋白質,亦含有大量的免疫和生長因子,特別富含球蛋白及多量的抗體,但脂肪和糖含量則較低。

2. 曾有業者強調可以提升免疫力…的初乳產品電視廣告,事實上,牛初乳只適合小牛喝,因其內含的抗體適合用來對抗牛隻可能感染的疾病,且初乳的顏色黃,濃稠,口感差,有腥味且酸度高,成分相當複雜,在加熱的過程中還會呈現凝固現象,與一般常乳並不相同,因此並不適合人類食用,更何況牛初乳的產量很少,一頭乳牛年產初乳量大約只有30公斤,用來餵哺小牛都不夠,難以大量生產並販售予人飲用。

3. 許多母牛在分娩後,乳房在授乳過程中容易受感染發生乳房炎,酪農戶常用抗生素治療,因此牛初乳亦可能含有抗生素殘留,較不適合作為食用乳之原料。


文章出處:農友月刊
文•中興大學食品暨應用生物科技學系 江伯源博士

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