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乳品小常識
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調味乳之定義?調味乳是以鮮乳為原料嗎?調味乳與鮮乳的差異性為何?


依中華民國國家標準(CNS 3057)規定,「調味乳」是以50%以上的生乳、鮮乳或保久乳為主要原料,添加調味料等加工製成;成份標準為乳蛋白質1.5%以上,非脂肪乳固形物4.0%以上;「鮮乳」(以全脂鮮乳為例)生乳含量100%,成分標準為乳脂肪3.0%以上未滿3.8%,非脂肪乳固形物8.25%以上。調味乳的生乳含量較鮮乳少,乳成份較低,鮮乳的營養價值顯然高於調味乳,但國內乳品廠商為了提供消費者多樣化選擇,添加不同副原料,研發製成各種不同口味的調味乳,包括冷藏系列及保久系列,品項豐富,提供消費者最營養與最健康的調味乳,例如:加有麥芽粉的麥芽牛乳、加可可粉的巧克力牛乳、添加各式水果的果汁牛乳(哈密瓜、蘋果、芒果…)、養生的燕麥牛乳、山藥牛乳…等,相較於口味單一的鮮乳,調味乳讓消費者得以選擇自己喜歡的口味飲用,但調味乳因外加蔗糖、果糖等糖調味,飲用時留意糖份及熱量攝取。


文章出處:農友月刊
文•中興大學食品暨應用生物科技學系 江伯源博士

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