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乳品小常識
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電視廣告強調牛乳“鈣質",不在攝取多少,而在於吸收多少,真的嗎?乳品中有需 要額外添加“鈣"嗎?


鈣質不僅是骨骼系統的建造基礎,對腦部功能、神經系統、血液凝固及肌肉的收縮也扮演重要的角色。鈣質儲存於骨骼,但也不斷經由腎臟排出;當血液中的鈣濃度偏低時,會自骨骼抽取鈣質,使血液中鈣濃度回復身體所需的量。營養專家建議,成年人每天需攝取約1000毫克,由於人體不斷流失鈣質,因此,持續從飲食中補充鈣質非常重要,一般人每天正常飲食中如果沒有特別補充鈣,只有吃到鈣需求量的一半,因此為了,一般人需要特別增加高鈣食物以補充不足的鈣質攝取,牛乳含豐富鈣質且鈣磷比值正好是1:1(磷過量會影響腸道對鈣的吸收,造成鈣的不足),容易為人體吸收,是補充鈣質的良好食物來源。近來許多乳品廠在牛乳中添加乳酸鈣等鈣質,推出所謂「高鈣牛乳」,其實一般牛乳每100亳升平均含鈣量大約就有100亳克,高鈣牛乳則指100亳升中含有120亳克以上的鈣,天然牛乳中的鈣已經夠多,還有維生素D、乳糖等促進鈣吸收的因素,吸收效率也好,只要平日養成均衡的飲食習慣,每天攝取乳製品及適當的日曬,持續規律的運動便能維持骨骼的健康。


文章出處:農友月刊
文•中興大學食品暨應用生物科技學系 江伯源博士

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